餐馆服务，是我国第三产业中最普通的项目，也是竞争最为激烈的项目。在四川、重庆一带，可能大家看到的最多的就是到处是餐馆，餐馆也成了解决就业岗位的主渠道，开餐馆是最累的，这是很多餐馆老板由衷的感叹。

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2021年，我国的GDP总量是114.37万亿元，其中，第三产业增加值高达60.96万亿元，增加值比重为53.3%，第三产业在国民经济中占有绝对地位。

在全国31个省级地区中，2021年GDP总量前四的省份，其服务业增加值依旧是前四，其中，广东省服务业增加值69146.8亿元排名第一；排名第二的江苏省服务业增加值59866.4亿元，与广东省相差超9千亿元；第三名山东省43879.7亿元，第四名浙江省40118.1亿元。

2022年四川第三产业增加值比上年增长2.0％。对比前三季度0.7%的同比增幅，全年增长数据显示出第四季度四川服务业呈现出持续恢复态势。2022年是一个比较特殊的年份，由于新冠肺炎疫情的影响，对于餐饮服务业务影响是巨大的。

餐饮服务业是城市烟火气的象征，从2019年底到2022年底，这三年受到疫情冲击最大的就是餐饮服务业。毕竟餐饮是以吃喝为主，也是人员聚集最多地方，人们要张开嘴巴吃饭，吃菜，所以到餐馆里面，口罩就不再管用。很多地方在这三年中基本上都是取消了堂食，想吃好东西，点外卖成了大家最喜欢的方式。

我家是最喜欢吃外卖的人家之一，由于我女儿喜欢吃火锅，所以我们经常点火锅外卖。但是我发现了一个比较好的现象，即使是外卖的火锅，除了菜品、火锅底料以外，商家的细心也让我感动，有一次性的油碟碗筷、有纸巾、有泡菜、有米饭，甚至还有火锅专用的盐巴，几盘小水果等。

查看账单，米饭这是免费的，纸巾是免费的，泡菜，油盐是免费的，一次性碗筷是免费的，费用只包括了一次性火锅底料、菜品，打包用的工具等。

外卖如此，堂食就更不用说了，不管是在疫情前还是疫情后，特别是在上班期间，我一个人在重庆基本上都是吃饭馆。我一个人晚饭比较简单，一般就是20多元钱，就是一个小炒加一个汤。但不管消费多少，餐巾纸这是免费的，泡菜是免费的，米饭收一元钱随便你吃。

我以前也是一个经常出差的人，到过北京、河北、山西，内蒙古、新疆、宁夏等地，除了四川重庆以外的地方，餐巾纸这是要收费的，而且需要客人点单才上桌，并不像四川、重庆那样事先和碗筷一样摆在餐桌上，而且四川、重庆的餐巾纸，用了完了桌上摆的，还可以叫服务员拿。

有一次我和一个同事到宁夏出差，由于是星期六，为了不麻烦当地的同事，我们两个想去当地餐馆自己感受一下。到了餐厅后我发现没有纸巾，问服务员说需要客人像点菜品那样点才会有，于是我们要了两包餐巾纸，每一份1元钱，用完了不够还需要再点。

吃饭时，我让服务员来一点泡菜，服务员说他们这里没有泡菜，但有涪陵榨菜，是按照包数来卖的，于是我们点了一包榨菜10元钱，米饭是按照碗来买的，我们要了两碗米饭，吃完了感觉不够，如果再来两碗又多了显得浪费，于是我们两个人只要多要了一碗，两人分着吃，总算填饱了了肚子。

没有出四川、重庆，在餐馆吃饭也才感觉四川的泡菜、纸巾、米饭的重要性，也习惯了四川重庆的免费，其实四川重庆也是将这些费用计算到了菜品中的，只不过四川、重庆的物价便宜，大家感觉不出来，而且是以免费的方式使用，米饭随便吃，让客人感觉更为舒服，更为热情周到。

其实其他地方的纸巾纸也不贵，按需消费，而不是采用包干的办法，米饭采用购买的办法，吃多少买多少，其方式其实和四川重庆差别不大，但由于是单列收费，给客人的感觉就没有那么周到，服务、细心，而且显得比较小气，格局不大。

但当地客人毕竟习惯这样的消费方式，服务模式，习惯也就成了自然，而且人家所有的商家都是这种模式，其中一个商家改了反而让当地消费者不习惯。外地人到外地，只能是偶尔，并不是经常去，对于长期在当地的工作的人，也会慢慢习惯当地的服务模式。

所谓的模式，其实就一种习惯，周而复始的习惯就是模式。四川、重庆人习惯了当地的免费泡菜、免费餐巾纸、免费米饭的模式，这是四川、重庆的服务模式，如果改变餐厅生意可能就会受到影响；但在外地城市，同样也是一种习惯，一种模式，改变了估计生意也会受到影响，彼此适应，彼此影响才是最合适的。